砂拉越（Sarawak）乃马来西亚面积最为广袤的州属，其面积近乎等同于马来西亚半岛（西马）。素有“犀鸟之乡”美名的砂拉越位处婆罗洲（Borneo）的西北部，东北部与沙巴州相连，南部和印尼加里曼丹岛毗邻，北部则与文莱（Brunei）交界。
古晋市（Kuching）乃砂拉越之首府，为砂拉越的经济核心，亦是砂拉越政府的所在之地。作为首府的古晋市，亦是东马历史最为久远的城市，此乃一座具备着与西马来西亚其他城市截然不同的氛围和历史韵味的城市。
古晋市（图源：TheNationalBlogs)
砂拉越的其他主要城市有美里（Miri）、诗巫（Sibu）和民都鲁（Bintulu）。砂劳越面向辽阔美丽的南中国海，这里有着丰富的大自然美景，有世界闻名的姆鲁国家公园（MuluNationalPark），该国家公园已被列入联合国教科文组织（UNESCO）认证的世界遗产。
姆鲁国家公园（图源：IndiaEducation）
除此以外，古晋与美里市内迄今仍留存着诸多历史建筑，诸如历史久远的华人寺庙、英国殖民时期的英式建筑、记载着砂拉越历史的博物馆等等。
砂拉越美食凭借其丰富多元的风味、别具一格的烹饪格调，为当地民众和游客带来诸多令人难以忘怀的美食体验。不管是砂拉越叻沙，还是AyamPansuh（竹筒鸡），砂拉越美味珍馐的浓郁滋味与馥郁香气必定会令您回味无尽。今日，一同来探寻砂拉越存有哪些传统美食吧！
哥罗面（KoloMee）
砂拉越干捞面，于当地被称作“哥罗面”，堪称古晋美食之首。哥罗面作为古晋的代表性美食，故而在古晋几乎每家茶室皆有售卖。
手工面条是哥罗面的精髓，哥罗面的细面条吃起来非常的劲道和有韧性。除此以外，哥罗面独特的酱料也是重要的角色，少了灵魂的酱料，这道看起来简单的哥罗面就失去了其独特的味道。丰富的配料如：猪肉、叉烧、鱼饼、肉丸子都为这道哥罗面增添了更加丰富的味道与口感。
砂拉越叻沙（SarawakLaksa）
来到砂拉越一定不能错过这里著名的砂拉越叻沙。传统的砂拉越叻沙有别于通常西马的叻沙之做法与滋味，乃是运用近乎30种香料熬制而成的汤底，继而搭配鲜虾、鸡肉丝、鸡蛋丝以及豆芽，所食的每一口皆为令人难以忘怀的滋味。
不同于西马的带有浓浓椰奶的叻沙，砂拉越叻沙是以虾膏为汤底，再加以罗望子（当地人称为“Asam”）、姜、蒜、香茅（柠檬草）和少许椰奶熬煮而成。食材则有鸡肉、香菜、鸡蛋饼和鲜虾，最后再挤上酸柑去腥，少许的酸柑汁能带出砂拉越叻沙的辛辣和美味。
千层蛋糕（KekLapis）
千层蛋糕乃是砂拉越当地声名远扬的糕点之一。砂拉越的千层蛋糕色彩绚烂多姿，一经切开，那明艳的色泽与精美绝伦的纹理，皆使得千层蛋糕备受当地民众与游客的热烈追捧和由衷喜爱。
千层蛋糕具备形形色色的口味，诸如：巧克力、奥利奥巧克力、咖啡、草莓、蓝莓、薄荷等等。诚然，千层蛋糕在外观上看似相差无几，然而，每一家店铺皆会推出独具特色的蛋糕，以此来吸引更多的顾客。
粿什
这道传统的潮州美食——粿什，乃是砂拉越的传统珍馐。源自中国潮汕地区的粿什，其卤料之中蕴含着潮州人引以自豪的卤水文化以及喜爱猪内脏的传统饮食文化。粿什的主要食材以猪内脏居多，诸如：猪五花肉、猪肝、猪肠、猪皮等等。粿什的做法乃是将猪内脏清理洁净后，置入卤味的材料当中炖煮数小时。历经数小时的熬制，锅中的肉变得极为软嫩，浓郁的汤汁与软嫩的猪肉和猪内脏等相互搭配，品尝起来格外的美味！
Umai（生鱼片）
这道别具一格的砂拉越传统美食——Umai，乃是一种源自砂拉越的生鱼片，亦是马来西亚少数民族——马兰诺人（OrangMelanau）的传统美食之一。与日本的刺身有所不同，砂拉越Umai乃是马兰诺人的家常菜肴。Umai由新鲜的生鱼片制成，亦可用鲜虾替代，搭配青柠汁、辣椒、生圆葱、糖以及盐一同搅拌均匀，随后将其冰镇，最终在其上面撒上花生便可享用。
Midin（米丁）
抵达砂劳越，务必要尝试一番唯有砂劳越才有的以Midin（米丁）制成的当地特色佳肴。米丁乃是砂拉越独有的野生蕨菜，这种蕨菜生长于沼泽地带，略似西马常见的笆姑菜，然而其体积更为纤细，味道亦不苦涩。土著采摘米丁之后，通常会在菜市场或路边兜售，几乎每一家中餐馆皆能品尝到这道特色美食。
米丁常见的烹调方式有清炒，亦能够运用当地酿制的红酒或峇拉煎（Belacan）加以炒制。由于这道菜口味偏重，所以推荐与白米饭一同享用。
竹筒鸡（ManokPansoh/AyamPansuh）
ManokPansoh或AyamPansuh（中文是“竹筒鸡”）是砂拉越伊班族（Iban）的传统美食之一。其独特之处是其原料借助竹子进行烹饪。于竹筒之中塞入切好的鸡块、香茅、木薯叶以及其他香料或调味料，最终在篝火之上烘烤至熟稔。此种运用竹筒的烹饪之法，能够留存住鸡肉的滋味，令鸡肉鲜嫩多汁，鲜美的鸡汤弥散着香茅与竹子的独特香气，此乃竹筒鸡的美味之所在。
