立冬之日，寒风渐起，龙城千年，百年清和元。
一碗热腾腾的“头脑”，是太原人迎接冬日独有的仪式感。
清和元“头脑”，源远流长，承载着数百年的匠心与传承。
精选羊肉、莲藕、山药，佐以黄酒、黄芪、煨面，慢火细炖，直至汤色如乳，香气扑鼻。细品一口，暖流自唇齿间流淌至心田，暖身、暖心，驱散一身的寒气与疲惫。
立冬吃“头脑”，不仅是味蕾上的享受，更是对生活的热爱。
在这寒风凛冽的季节，走进清和元。品一碗热腾腾的“头脑”，不仅滋养了身体，更滋养了那份对老味道、老手艺的深深眷恋。
岁月悠悠，这份温暖与情怀，如同四百年清和元一般，历久弥新。
清和元饭店简介：清和元饭店，始建于明崇祯王申年（1632年），距今已有近四百年的历史。以其历史悠久、制作精良、营养丰富和风味独特的地方名吃“头脑”而誉满太原，闻名全国。
“头脑”是明末清初著名的道家思想家、书法家、医学家的傅山先生所创，将包括黄芪等中药材在内的八种原料配制而成汤状药膳，用来为其母治病和滋补，故又名为“八珍汤”。由于傅山先生平时喜欢在南仓巷回民朵家的小铺吃羊杂割，便将这一配方传给了这位姓朵的店家，还为小店提名为清和元。
“清和元头脑”是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引。“头脑”实质上是一种用以滋补的医疗食品。
羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这些配合在一起，就组成了一剂温补而不腻，清薄而可口的药饵。
人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。因此许多爱吃“头脑”的老年人天刚亮就赶着去吃“头脑”，被称作“赶头脑”。
