高端餐饮不行了？
今年4月份，北京两家米其林上榜餐厅接连闭店。
4月11日下午，北京OperaBOMBANA，在公众号上发布了“道别信”，表示将于14日正式停业。
一直以来，Opera都是北京首屈一指的高端意式餐饮的代表，网友们纷纷留言深感惋惜。
而另外一家，则是Tiago集团旗下TIAGOHOMEKITCHEN，相比Opera的体面落幕，Tiago更像是“蓄谋已久”的卷款跑路。
店面大门紧闭，但从门缝可以看到，店内的布置和正常打烊无异，就是突然就不营业了。
近几年，“消失”的米其林，还有摘过黑珍珠荣誉的法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等。
而远在上海的法餐新贵，人均1580元的L'Atelier18，也是开业不到一年就临时关门，留下一堆欠债。
精致高端餐饮接连卷入闭店浪潮，是否意味着它们的辉煌已经过去了？
OperaBOMBANA曾经风光一时，摘得过米其林一星，连续7年入选黑珍珠上榜餐厅，创始人是米其林三星大厨，在意大利是国宝级别的主厨。
店面位于北京极具艺术气息的侨福芳草地，光是吧台上方一幅梦露主题的画作，就价值1000万。
高光时候，不乏社会各界名人的身影，除了西班牙国王胡安·卡洛斯到访过之外，成龙、徐克、伍佰等明星也来过这里用餐。
这里举办过梵克雅宝等高奢品的宴会，又因为办过高圆圆赵又廷的回门宴而声名大噪，在中产阶级眼里是有钱人的象征。
但内部工作人员指出，摘星之后的Opera，提高了餐标，菜品却是换汤不换药，性价比更低了，这可能就是Opera没落的开始。
也有美食博主犀利指出，Opera作为十几年的“老店”，不论是室内装潢、还是仪式感上，都有些“过时”了。
人均消费上千的餐厅，需要不断为消费者创造新鲜的“体验感”，否则，总会被更具性价比的精致餐厅所替代。
而Tiago集团，也是10年的老品牌餐饮了，旗下的摩登泰，也一直是消费者心目中的“北京泰餐天花板”。
如今，集团旗下的4家品牌门店全部关闭。
颐堤港店的突然关闭，让商场方也很无奈，发出了告知书：“非正常关店，已提起诉讼。”
不少购买了储值卡的消费者接连找上门来，储值金少则几百、多则上千，最多的高达4万，全部打了水漂。
另外，“被失业”的员工们还反映：“两个月没发工资，已经开始走仲裁程序了，供货商们也还有欠款”。
有业内人士指出，西餐厅的装修、人力成本比中餐更高。而Tiago在疫情期间仍在持续扩张，2023年，还在三里屯开了新店。
后疫情时代，经济增长缓慢，客流量骤降，Tiago的资金链必然承受着很大的压力。
面对业绩的大幅下滑，Opera和Tiago也曾放下过身段，尝试“自救”。
Opera设立了“Bakery档口”，专门售卖烘焙产品，最低定价18元，大大拉近了大众和高端餐饮的距离。
还参加了商场的“餐厅周”活动，推出的最优惠套餐仅398元，包括四道招牌菜。
不到一半的价格，就能享受米其林级别的菜品和服务，确实引来了一批消费者打卡。
但对于仅仅是“尝鲜”的客户来说，复购率并不高，垂死前的挣扎很难扭转困境。
而在Tiago的团队内部，曾有股东很看好加盟业务。
但创始人想要优先保住“米其林”的牌坊，在长时间的权衡和争议中，加盟业务始终未能顺利进行。
尼尔森IQ中国发布的《2023年中国消费者洞察暨2024年展望》显示，37%的受访者表示更倾向于消费“性价比高”的产品；对价格敏感度较低的受访者也从29%降至15%。
另外，《2023年中国餐饮消费趋势报告》也显示：2022年10月至2023年4月期间，人均300元以上的门店占比逐月下滑；人均100元-300元、人均50元-100元的门店占比略有升高。
据调查，2023年，一线城市购物中心的地下层新开餐饮门店饮品占到近30%、快餐简餐占比26.28%，烘焙甜品、小吃占比在10%左右，大部分人均消费在40元左右。
以上的种种数据，无一不在表明：高端餐饮在承压。
业内人士称，经济的不确定性让消费者们变得务实起来，对价格的敏感度更高，相比“氛围感”，更多人还是选择为“性价比”买单。
不少高端餐饮通过做团购、外卖来适应市场的变化，但一味地降价促销，必然会影响其口碑和服务，流失高端客户。
对于高端餐厅来说，其社交属性远远比食物本身更重要，像是一种“阶层”的划分。
因此，不少高端餐厅开始探索“双主场”模式：把“外卖”当做一条单独的线路运行，和堂食尽量保持同一档次。
在《2023年新餐饮双主场行业报告》中显示，大董、老吉堂等知名餐厅，因此创造了新的增长点。
除此之外，同行高端餐厅的市场营销策略也开始积极布局大众市场。
同为人均上千的高端苏浙菜新荣记设立了“大众化”的副牌，创立了人均100+的“港季”茶餐厅；
而广东老牌高档粤菜酒楼顺峰，则采用了不同时间段、差价销售的策略，使得非堂食高峰期外卖订单占比达到53%。
随着“宅经济”指数的飙升，高端餐饮也无法置身事外。
即便是数十年的老品牌商家，也只有及时地把握行业风向，才可能活下去、并长久稳定地持续发展下去。
参考资料：
腾讯新闻：《曾上榜米其林的两家餐厅闭店，高端餐饮如何应对消费变化？》
腾讯新闻：《欠薪！跑路！被追债！人均1000元米其林餐厅一夜倒闭…》
网易：《米其林餐厅接连倒闭，北京中产吃不起精致西餐了？》
作者：阮阮记
编辑：柳叶叨叨
