重庆商报讯“作为一个重庆人，我活了二十年第一次吃到这种火锅……”8月1日，ID为“镇了个朱”的重庆网友在上海一家火锅店就餐后，将一张火锅锅底的图片晒到微博上，吸引不少网友转发和热议。原来，这张图片中的锅底外圈是白色清汤，中间一小圈是红汤，与传统的鸳鸯火锅位置相反。对于这样的火锅，不少重庆网友表示是第一次见。昨日，记者调查得知，重庆本地多家火锅店都有这样的锅底，它们还有自己的名字“反鸳鸯”。
锅底外白内红小伙伴惊呆了
昨日，记者联系上发帖网友“镇了个朱”，她是位重庆妹子，家住渝北，姓张，今年20岁。张小姐告诉记者，几天前，她和多位好友在上海游玩，无意间走进一家名为李噶婆的重庆火锅店，看到了这个特别的外白内红鸳鸯锅底。
“我从小就吃火锅，第一次见到这样的鸳鸯锅底，真是惊呆了！”张小姐说，随行的好友还戏称这是“野鸳鸯”，她自己也忍不住拍下照片晒到网上，让重庆的小伙伴都见识一下。随后，记者采访到上海李噶婆重庆火锅店的老板李妮，得知她是重庆合川人，是嫁到上海的。
迎合当地口味
反置传统锅底
“这叫‘反鸳鸯’锅底。”昨日，李妮告诉记者，自己曾在重庆一家火锅店上班，为了让更多外地人品尝到正宗重庆火锅的味道，也为了迎合当地人的清淡口味，她便将传统的外红内白的鸳鸯锅底比例颠倒过来。“红汤原料均来自重庆，这个鸳鸯锅底在店里是最受欢迎的。”
本地也有未出现在菜单上
“反鸳鸯”锅底在外地现身，在重庆是否有卖呢？昨日，记者通过网络查询，随机电话采访了重庆本地多家火锅店，如大队长火锅、德庄火锅、秦妈火锅和乾矿老火锅店等，得到的均为肯定答复。
“我们店里也能制作‘反鸳鸯’锅底，但是没有明确写到菜单上。”在调查采访中，大多数火锅店的店员告诉记者，店里的“反鸳鸯”锅底具体的出现时间说不清，菜单上一般写有鸳鸯锅底，如果客人不能吃辣，他们就会予以推荐。可能因为菜单上没有“反鸳鸯”锅底字样，很多能吃辣的本地吃客都没有听过这个名字，甚至也没有见到过。
店员们表示，一般来说，点“反鸳鸯”锅底的顾客较少，有些是外地人。“还有一些是不能吃辣的本地老人。”乾矿老火锅创始人陈美杉也告诉记者，只要顾客指定需要，店员就会让厨房工作人员制作。
外地“反鸳鸯”需求并不多
昨日，记者随机调查采访了成都、西安、上海等近10家外地火锅店，发现外地普遍存在“反鸳鸯”锅底。
“我们也有反鸳鸯火锅，但开业三个月以来只遇到过几次客人需要。”成都渣渣土灶老火锅工作人员刘小姐表示，菜单上不会标注“反鸳鸯”火锅，这样点的小孩、老人居多。刘小姐说，只有口味很清淡的顾客才会主动询问“反鸳鸯”火锅，店里并不会主动向顾客推荐。
成都城门口老火锅已经营两年，记者采访了城门口老火锅的一位管理人员，“这种反鸳鸯锅，很少有顾客主动要求，开业以来也遇到过，一般都是北方人。”西安巴蜀崽火锅主管孙妮告诉记者，店里一直都有这种“反鸳鸯”锅，平均一个月会碰到一两次。
■微调查
“反鸳鸯”锅底
本地多数人未见过
本地重庆人
重庆网友“@X-惜-”：这样的鸳鸯锅底辣椒太少，吃着不带劲！
石油路张先生：作为土生土长的重庆人，吃了近30年，还真未在重庆吃过“反鸳鸯”火锅。
外地重庆人
李艳（今年21岁，南岸区人，现在广州暨南大学读大二）：曾在广州一家火锅店吃到过“反鸳鸯”火锅。“当看到清汤中只有一点红时，我的内心是崩溃的。”
袁笛（今年20岁，重庆人，现在澳大利亚墨尔本读书）：墨尔本火锅店里也有“反鸳鸯”锅。因为在重庆没见过，第一次看到时我观察得很仔细。尝试吃了一次后，我很少再点“反鸳鸯”，只有当多数同伴都不能吃辣时才会选择。
■观点
鸳鸯锅始于1983年
“反鸳鸯”能推广火锅
昨日，重庆市火锅协会秘书长李乾惠表示，鸳鸯锅其实就是部分红汤、部分清汤，并未对比例做出过相关要求和规范。
重庆市饮食行业协会会长兼秘书长张正雄告诉记者，鸳鸯火锅的第一次出现，是在1983年，中国第一届烹饪大赛上。“当时一位重庆厨师在现场做了一锅鸳鸯火锅，用铜皮做成太极的形状，清汤、红汤各一半，之后逐渐衍生出其余形式。”鸳鸯锅的出现是渝派厨师自己的创意。“让食客有两种味觉的体验，”张正雄认为，“反鸳鸯”火锅在一定程度上，帮助更多外地人尝试麻辣火锅的味道，也能起到推广火锅的作用。
